上个世纪70--80年代的农村男小顽(男孩子)基本上都干过这个事情，方言叫闹(踩、踏)咸菜，闹腌菜。菜的种类也比较丰富，有细叶芥菜、弥陀芥菜、大头菜、泡菜、大白菜、大青菜。去根、去残叶，洗干净后放在竹匾里晾干，然后用稻草一束一束的扎好，也有切成一寸长短的，把洗好擦干净的直筒缸放在阴凉的角落，大户人家也有用七石缸腌的。
然后放一层菜，撒上一把盐，每一层必须踩出卤水，再放上一层菜和一把盐，直到踩完为止，喜欢吃辣的，可以在上面再放上几个朝天小辣椒。踩好后折几节毛竹，劈成比缸面稍短一点的长片，均匀地在菜面上放个5--6条，然后再找一块3-40斤的石头，石头当然也是洗干净的了，压在竹片上，再在缸的上面盖上盖子，盖子必须透点气，不能完全密封。一般两天后，压出来的卤水把菜都浸没的了，咸菜的香味也在家里四处弥散。市面上的雪菜基本上用细叶芥菜做的，雪菜腌的时间比较短，一般腌5-7天就可以吃了。
时间长的话，颜色会逐渐转成金黄色。腌的咸齑取出来后冷水冲洗干净，可以凉拌，也可以搭配其他荤素菜肴做汤、炒、蒸，味道极其鲜美。用咸齑做的菜比较有名的有：雪菜豆干麻油凉拌、咸菜冬笋炒肉丝、咸菜炒豆子、咸菜黄鱼汤、咸菜豆腐贝壳汤、臭腌菜蒸豆板，还有咸菜炒年糕、咸菜面条汤……还有许多许多，不一一列举了。我看在其他回复中有几位说不卫生什么的，估计是没真正经历过踏腌菜的人，还有说是用fen缸的，我只想说一句：木坨嗯子!
要是能吃到这样的你福气才好勒!
