猪头肉相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软烂入味，肥而不腻，大人孩子都很喜欢吃，我爸爸就特别喜欢吃猪头肉，六合猪头肉是南京六合地区的一道名菜，每个人的卤制配方都不一样，六合猪头肉酥烂鲜香，非常的好吃。
猪头肉每个地方都有，相信很多人都喜欢吃猪头肉，我们街上就有一家猪头肉，老招牌卖得特别好，反正从我记事的时候就有，每天刚卤好的肉，半个小时都卖得差不多了，去晚了就没有了，我爸爸很喜欢吃猪头肉，每次回家都要买上一点，六合猪头肉是南京的特色名菜，下面就来分享一下六合猪头肉的卤制配方。
一、六合猪头肉制作步骤
1、准备食材：猪头一个、鸡架、猪骨头、姜、葱、八角20克、草果10克、小茴香10克、良姜10克、香叶15克、香茅草2克、陈皮5克、山楂8克、白胡椒5克、甘草5克、香果10克、白芷15克、丁香3克、当归3克、桂皮10克、山奈15克、盐、鸡精、白糖、味精、糖色
2、把猪骨鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后，洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨、鸡架放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制3个小时以上，有浮沫要及时撇去，把猪头上面的毛烧一下，处理干净，把猪皮去掉，猪耳朵切掉，用水浸泡一个小时，中间要换水。
4、把上面的香料用水浸泡半个小时，去除杂质和异味，洗干净装进香料袋中，高汤熬制三个小时以后，把香料袋放进去，继续熬制一个小时，时间到后把高汤过滤一下，加入盐、味精、白糖、鸡精、糖色调味调色。
5、把猪头凉水下锅焯水，加入姜片，料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，放进卤汤中卤制。
6、大火烧开转小火卤制一个小时，卤制好后不要着急捞出来，焖一个小时，时间到后把猪头肉捞出来，色泽红亮，软烂入味，肥而不腻，非常的好吃。
小技巧
1、六合猪头肉，熬制高汤的时候，食材要处理干净，熬制时间要足，高汤熬制好后，根据自己的喜好调味，糖色一定不能少，这样卤制出来的猪头肉颜色好看又好吃。
2、卤制六合猪头肉，每个人的配方都不一样，香料可以根据自己的喜好来放，香料一定要用水浸泡一下，这样可以去除杂质和异味。
3、一定要选择新鲜的猪头，猪头一定要处理干净，凉水下锅焯水，卤制的时候，要用小火卤制，卤制好后要焖一个小时以上，这样卤制出来的猪头肉更软烂更入味。
总结：色泽红亮，软烂入味，肥而不腻的六合猪头肉就做好了，看着就要流口水了，入口即化，非常的好吃，自己在家做，好吃还卫生，六合猪头肉卤制的时候，每一家的配方都不一样，根据自己做的喜好放香料。
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白芷，油桂，八角，小茴香，良姜，草寇，阳春砂，丁香。我觉得这八种就够了。更关键的在猪头前期处理上，可以用花椒粉和盐一起腌制猪头肉，这样做出来味道会更好一些。
