羊肉是一种肉质非常好的肉。
对于羊肉的膻味，我个人的观点，这就是羊肉的味道，你要弄得完全没有这个味道，那么就不是羊肉了。
从羊肉来说，生长期在七八个月，骟羊，肉质细腻，没有太重的膻味。如果是母羊，两三年的老羊，羊肉膻味就很重。
所以膻味羊肉本身决定的。
我们买肉的时候就要选择好肉。
而且大多数所谓的去膻味的方法都是用很重的辛香料来从味道上越过这个膻味，我个人认为也不可取。
好的味道，就是食材本身的味道。
所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。
全羊汤原本是一道彝族的美食，最简单，最原始的烹饪方法做的美味。
因为我们现在家庭几乎不可以这样做，所以这个美食的介绍，纯粹是给大家作为知识介绍。
首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。
宰杀以后，去皮，清洁出来。
头蹄需要烧出来，刮干净。
内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，
整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。
然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒
炖的时候一定要水多，因为没有焯水，所以在烧开的半个小时左右，需要不停的打血沫，不停的加水。
半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。
两小时以后，一锅全羊汤就出来了
盛上桌洒上一把葱花
这就是最美味的羊肉汤。
这种汤在我们都市是很少看到的了，都市的羊肉都来之屠宰中心，我们在家做也是部分羊肉。
对于在加做羊肉，我还是给大家介绍清炖羊肉这种吃法。
首先你要买优质的羊肉
然后回家洗净
在家清炖，焯水就非常重要了
羊肉切成块，冷水下锅，加姜葱料酒，焯水，水开以后五分钟，充分去除血沫。
然后温水淘洗。
这样处理以后，冷水下锅，一大块姜拍烂，两段大葱，几粒花椒。
有时候可以加一颗当归，当归的味道可以掩盖羊肉的味道。
这样炖两小时，就是一锅美味羊肉汤。
起锅装碗，撒上一把葱花。
这个汤喝起来你才知道什么是“鲜”
"秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊"
最简单的烹饪，最美的味道。
一、手把羊肉。
1.准备羊腿或者羊排，用流水冲泡清洗半个小时。
2.准备一口深锅，冷水下入羊肉，水开后撇去学沫，放入少量大葱和生姜，姜要比葱多一点，再放几粒花椒去膻，微小火煮40分钟，放入少量的盐，浸泡10分钟。(最正宗的做法是什么都不放)，怕你嫌膻，所以略做改良。羊肉可以沾韭菜花和蒜蓉辣酱食用，最是鲜美。
二、黄焖羊肉。
1.把羊肉或羊骨头剁成均匀的块，剁的不要太小，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水去腥。
2.起锅烧油，油热后放入葱姜，花椒爆香，放入30克黄豆酱炒出酱香味(按三斤羊肉为准)，放入羊肉翻炒，到入一瓶啤酒，再倒入开水没过羊肉的，少许老抽提色，适量的盐和胡椒粉调味，然后小火炖40分钟，收干汤汁就可以食用了。
3.注意事项，切记羊肉不放任何大料，只认花椒。
