首先，很高兴能回答这个问题。牛肉怎么选购。
先让我们来了解一下牛的各个部位。
牛肉可以分割成很多细分，牛可以说浑身是宝。下图可以看到牛的每个部位名称。
牛可食用的每个部位都有不同的吃法，每个部位口感都不同，我们来说说牛身上重要的部位能用来做什么美食。
1.牛肉馅用什么部位：
做牛肉馅用，这两个部位肥瘦兼备，肉质结实，出馅率高。
2.炖牛肉用什么部位：匙仁肉
比较合适，匙仁的筋多肉少，煮熟后色泽透明，肉质松软，这个部位最适合清炖、煮、焖。
3.炒牛肉用什么部位：
炒牛肉一般都选用比较瘦的牛肉，比如里的牛里脊，还有臀部的都比较适合小炒，这两个部位的牛肉比较瘦。
4.牛什么部位适合吃火锅：
内脏部位：牛百叶、牛肚、牛心、牛肝、牛脑、牛舌，都是涮火锅最好的材料，外部：肥牛、雪花、这两个部位适合涮火锅。
5.其他部位：
牛蹄牛腿烤着吃，牛尾红烧着吃，牛头卤着吃。
(牛肉的部位比较多，大致就从这些大块来说)
牛肉哪个部位最好吃呢?
如果硬要给牛肉部位排出前三名：
第一名：里脊肉
里脊肉被广泛用于中西餐，其中西餐中的，西冷牛扒、菲力牛扒，都是选自这个部位。
第二名：上脑
靠近肩部，肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀交错，纹路特别漂亮，蛋白质含量高。
第三名：牛腩，匙仁
这两个部位肉质比较有韧性，吃起来比较有嚼劲，口感比其他部位肉有特点，是烹饪牛肉的好材料。
来两道美味牛肉
牛可谓是全身是宝，没有不好吃的部位，只有不好吃的做法。上述就是小编对牛肉浅显的了解，希望可以帮到您。
首先看颜色，正常的牛肉呈暗红色，有光泽，外表微干，脂肪白色，新鲜的牛肉有弹性，切面肌肉纤维细腻。
不新鲜的牛肉，肉色暗无光泽，脂肪发绿，牛肉弹性差，手指压后不回弹。
