煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥?有时候还真遇到过这种事，在工地干活，每天早上一人一个卤鸡蛋。我就纳闷了，为什么有的鸡蛋那么容易剥皮，有的把蛋清都抠烂了也不容易剥开，到底咋回事呀!
煮鸡蛋一定要冷水下锅：
冷水下锅的鸡蛋有时候好剥皮，同一锅煮的鸡蛋皮都有好剥与不好剥的。这可能与鸡蛋的新鲜度有关，有的鸡蛋新的与老的放在一起岀售，特别新鲜的鸡蛋皮与老一点的鸡蛋皮相比较会难剥一点。
煮鸡蛋要一次性煮熟：
前有一个月，工人比较多，一个院子里住的都是工人。人多，用电多，电压有点不稳。我用电饭煲煮鸡蛋煮了半个小时水也不开，干脆关了开关，等下午再煮。结果这一锅鸡蛋的鸡蛋皮特别难剥，工人每天一剥鸡蛋都唠叨，我才想起来应该是煮鸡蛋当中停火的事。据说分析，鸡蛋遇热没被煮熟，鸡蛋内层皮遇热膨胀之后又紧附在蛋清上，所以才出现鸡蛋皮难剥的现象。
鸡蛋煮熟之后捞出来晾凉或过下冷水易剥皮：
每次卤鸡蛋，先将鸡蛋煮熟之后捞出来晾一会儿，或将煮熟的鸡蛋捞入冷水中激一下。遇热膨胀的鸡蛋内皮膨起，又遇冷水或在滚烫的热水中被捞出，内皮收缩，剥鸡蛋的时候蛋清与内皮分离，所以鸡蛋壳一下就被剥掉了。
煮熟的鸡蛋卤制时一定要打破外壳：
煮熟的鸡蛋无论是半途捞出，或过冷水，在加调味料之后一定先要将鸡蛋外壳打破。这样做的目的其一就是便于鸡蛋入味，其二就是卤好的鸡蛋更易于剥皮。
以上就是个人对于煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥总结的一点经验，仅供大家参考!欢迎大家分享更多日常生活经验。
