小的时候我和弟弟最不喜欢吃茄子，而妈妈每年都会种几棵茄子，是椭圆形的青皮茄子，炒茄子我们都不吃，只有拌点面糊煎的还吃两块。后来长大后出去上班了才知道还有紫色的茄子，紫色的长茄，紫色的线茄还有一种圆形的紫茄子。紫色的茄子口感要比青皮茄子更细嫩，慢慢的也就喜欢上了茄子，那么紫茄子的家常做法有哪些?
家常鱼香茄子
将茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡一会儿，这时我们先把猪肉剁成肉糜，蒜米切碎，生姜切末，。取一个小碗，加入适量生抽、香醋、白糖和淀粉搅拌均匀。将泡好的茄子捞出沥干水分，再撒上一些干淀粉拌均(撒干淀粉可以使油炸时茄子吸入过来的油)，锅中多加些油，油温六七热时倒入茄子，将茄子炸软变的微黄时捞出控油备用，锅底留油，下入姜蒜末爆香后加一勺豆瓣酱炒匀倒入炸过的茄子，翻炒均匀后倒入碗中的糖醋汁，盖上锅盖焖上两三分钟再大火收汁，装盘后撒上葱花即可。
炸茄夹
将猪肉剁成肉糜放入碗中，加入姜末和葱末，适量盐、生抽、胡椒粉调均备用。另取一个碗加适量面粉，向面粉中加入一个鸡蛋和适量的水搅均匀。将紫色长茄切成中间相连的薄片，把调好的肉末装进去，然后放进面糊中滚一遍，放入油锅中小火慢炸，炸制金黄色即可捞出。
蒸茄子
将紫色长茄削去外皮，切成两半放入蒸锅中蒸熟，大约十五分钟左右就可以了。这个时候我们先把蒜米切末，辣椒切末，取一个小碗倒入生抽，香醋和香油搅匀备用，茄子蒸好后撕成长条摆入盘中，锅中烧油爆香蒜末和辣椒浇在茄子上再倒入碗中调好的汁，这道菜就做好了。
茄子富含蛋白质，脂肪，碳水化合物及各种矿物质，特别是维生素p 的含量很高，可保护心血管和抗坏血栓。茄子还有抗衰老、防治胃癌清热解暑的功效。 我是楚香村，希望我的回答可以帮到您!若回答有不当之处还请留言指出!
说起这个茄子做法真的有很多，下面我就给大家介绍几种:
1.土豆炖茄子，这是最家常的菜了，一般人都会做。但是我做的时候要少放里点儿大酱，这样更好吃，而且茄子不变色，要不然茄子会变成青绿色。
2.pa茄子，那个pa不知道是哪个字，做法就是把茄子去掉裤和把。两头儿用刀划成十字花，目的好入味儿。锅里放入油，烧至八成热时放入整理好的茄子，反复煎，知道茄子完全变软，放入大酱，香其酱，蚝油，和适量的调料，必要时少放点水，爱吃辣椒的人还可以放几个大炒椒。同样是煎软了。非常好吃
3.做茄盒。选较为粗点的茄子，切成薄片，淀粉，面粉适量，鸡蛋一个，十三香少许，味精，鸡精少许和在一起，打成浆糊状。拌一些肉馅儿。把拌好的肉馅放在两片茄片之间，轻轻一捏，放进浆糊里滚一下，锅里放入适量的油，把准备好的茄盒放入油锅里炸，炸至两面金黄，就可以了。
4.炒茄子丝。茄子切成丝，和辣椒丝，土豆丝一起炒，也非常好吃。
5.蒜茄子。把茄子上锅蒸熟，不要太烂烀了，放凉了之后，把蒜泥塞进茄子中，腌制一个小时就可以吃了。或者直接把茄子撕成条状，和蒜泥混在一起，这样很快就可以吃的
